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醉仙鸭讲解一般配菜的配置方法是怎样的
来源:http://www.zuixianya888.com 时间:2015-5-8 9:06:26
配菜的配置方法和实例
  1、鱼香猪肝
  原料:猪肝、冬笋、黄瓜、青椒、木耳、调料。
  制法:将猪肝飞水后切片,冬笋、黄瓜、青椒切片待用。把黄瓜放入包装盒底,猪肝一片一片摆放在黄瓜上(大约盒子的一半),另一半摆放冬笋、青椒、木耳,完毕后打包装陈列于排面上售卖即可。
  食用方法:锅内放少许油,放入原料爆炒即可食用。醉仙鸭
  2、火爆腰花
  原料:猪腰、青椒、木耳、冬笋、调料。
  制法:将猪腰分成两半,去掉里面的腰膳,用水洗净。把猪腰平放在砧板上(用直刀法剥成一条一条平行的斜刀纹,互相交叉90°),然后用拉刀切的刀法将猪腰切成4.5厘米宽的一块飞水待用,青椒、冬笋切片。
  食用方法:把油倒入锅内爆炒腰花,然后加入青椒、冬笋、木耳、调料炒熟后即可食用。
  3、宫爆鸡丁
  原料:鸡胸肉、花生(腰果)、红萝卜粒、青瓜、调料。
  制法:将鸡胸肉飞水后切成丁(一粒一粒)备用,然后把红萝卜削掉皮切成粒状,青瓜切成条后去掉瓜子再切成粒状,把红萝卜粒、青瓜粒各1/2放入包装盒底。鸡肉丁放在上面占盒子的一半,另一半加上花生(腰果)、红萝卜粒、青瓜粒等即可。包装后陈列于排面上销售。
  食用方法:先用爆的烹调方法烹调鸡丁,九成熟后捞起待用,然后锅内放入少许油炒花生(腰果)、红萝卜粒、青瓜粒,熟后加入鸡丁炒熟即可出锅食用。