当前位置:首页新闻中心新闻中心
醉仙鸭加盟教您怎么给鸭子打气
来源:http://www.zuixianya888.com 时间:2015-8-28 11:52:28
北京烤鸭是人们喜爱的小吃之一,在北京烤鸭制作时有一道特别的工艺,那就是给鸭子打气,给鸭子打气听起来比较的匪夷所思,但这步骤是决定烤鸭质量的关键步骤,现在,醉仙鸭加盟:www.zuixianya888.com讲解为鸭子打气的方法:
将鸭洗净放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。
食管剥离后,不要抽断,仍留在颈腔中。右手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,打开气门,慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气,拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。
鸭子打气后,不能再用手拿鸭脯,只能拿翅膀,腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方,就会有凹 陷的指印,影响烤鸭质量。